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 Tras el estudio dado a conocer sobre las frituras, quienes tenían la arraigada costumbre de guardar el poco de aceite que sobró para usarlo en una próximo oportunidad van a tener que pensarlo dos veces antes de hacerlo.
El estudio partió con una evaluación realizado por el Laboratorio de Alimentos de la Unicit, a raíz del gran consumo de alimentos fritos , especialmente de papas . Su venta es común no sólo dentro de la típica "comida chatarra" de los centros comerciales, sino también en locales establecidos y hasta en la calle. Desde hace años que se sabe que el aceite no debe ser reutilizado, al menos no con frecuencia, debido a que las altas temperaturas a que debe ser sometido para freír alimentos generan la liberación de agentes cancerígenos con benzopireno, un elemento que también está presente en el humo del tabaco. Algunas de las dolencias más comunes del exceso de frituras tienen relación con el colon, problemas vasculares e incluso, un posible cáncer gástrico. Por eso se recomienda evitar que los niños consuman este tipo de productos desde muy chicos o muy seguido, porque corren mayor riesgo de presentar alguna de estas enfermedades. De acuerdo al estudio de Unicit, además, hay una clara diferencia entre freír papas o masas, ya que la velocidad del proceso de deterioro es mayor en el primer caso. En el caso de las papas, el aceite puede resistir cuatro frituras consecutivas sin problemas, pero después ya no es comestible, a diferencia de sopaipillas o empanadas, cuando el aceite aguanta hasta seis pasadas seguidas. De todas formas, esto varía de acuerdo al aceite utilizado, a las condiciones de aireación que tenga y a la temperatura a que esté sometido. Dentro de los consejos para la casa están intentar que el calentamiento del aceite sea lo menos intenso posible y evitar mezclar restos del aceite utilizado con el que está limpio. En todo caso, si sólo se realizó una fritura el aceite se puede guardar y usarlo solo en una oportunidad mas pero colado con papel de cocina en un envase hermético que debe ir de inmediato al refrigerador y no quedar en la misma sartén. Esto solo se puede hacer de cuando en cuando , solo si es muy necesario
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